Le vin a un développement qui passe par quatre phases différentes : la maturation, le vieillissement, l'apogée et le déclin.
Ce développement peut prendre un à deux ans ou cinquante ans voire davantage selon les cas.
La bonne gestion d'une cave à vin passe donc par la connaissance de la durée de vieillissement et de la date d'apogée des vins.
Voici une série de tableaux indicatifs de ces périodes en fonction des type de vin que vous avez en cave.
Attention : ces données sont indicatives et ne constituent en aucun cas la règle. De plus, la durée de vieillissement pour un même vin peut varier sensiblement d'un millésime à l'autre.
Tableau de vieillissement des vins rouges, par âge
| Vin rouge | À faire vieillir | À maturité | À l'apogée | En déclin |
|---|---|---|---|---|
| Loire | 1 an | 2-3 ans | 4-6 ans | + 6 ans |
| Bordeaux | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | + 10 ans |
| Bordeaux, grands crus | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Sud-Ouest | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | +10 ans |
| Languedoc & Provence | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Côtes du Rhône | 1 an | 2-3 ans | 4-6 ans | + 6 ans |
| Côtes du Rhône, grands crus | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Beaujolais | 1 an | 2-3 ans | 4 ans | + 5 ans |
| Beaujolais, crus | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Bourgogne, Saône-et-Loire | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | +10 ans |
| Bourgogne, Côte-d'Or | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
Tableau de vieillissement des vins blancs, par âge
| Vin blanc | À faire vieillir | À maturité | À l'apogée | En déclin |
|---|---|---|---|---|
| Loire, sec | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Loire, moelleux et liquoreux | 3 ans | 4-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Bordeaux, sec | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Bordeaux, liquoreux | 6 ans | 7-15 ans | 15-20 ans | + 20 ans |
| Sud-Ouest, sec | 1 an | 2-3 ans | 4-5 ans | + 5 ans |
| Sud-Ouest, liquoreux | 2 ans | 3-5 ans | 10-15 ans | + 15 ans |
| Languedoc & Provence | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
| Côtes du Rhône | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Bourgogne, Saône-et-Loire | 1 an | 2-3 ans | 4 ans | +5 ans |
| Bourgogne, Côte-d'Or | 3 ans | 4-6 ans | 7-10 ans | + 10 ans |
| Jura | 4 ans | 5-8 ans | 8-20 ans | + 20 ans |
| Alsace | 1 an | 2-3 ans | 4-5 ans | + 5 ans |
| Champagne | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
Tableau de vieillissement des vins rosés, par âge
| Vin rosé | À faire vieillir | À maturité | À l'apogée | En déclin |
|---|---|---|---|---|
| Languedoc | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Provence | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
| Rhône | Non | 1 an | 2 ans | + 2 ans |
Tableau de vieillissement des vins rouges étrangers, par âge
| Vin rouge | À faire vieillir | À maturité | À l'apogée | En déclin |
|---|---|---|---|---|
| Espagne | 2 ans | 3-5 ans | 5-15 ans | + 15 ans |
| Italie | 3 ans | 4-8 ans | 8-15 ans | + 15 ans |
| Amérique du Sud | 2 ans | 3-6 ans | 6-10 ans | + 10 ans |
| Californie | 3 ans | 4-6 ans | 6-10 ans | + 10 ans |
| Australie | 3 ans | 4-6 ans | 6-10 ans | + 10 ans |
Nous pouvons si vous le souhaitez, vous mettre en relation avec un ou plusieurs spécialistes de la cave à vin. Ils pourront vous proposer un devis gratuit et sans engagement.
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