Le repos est essentiel pour le vieillissement du vin au même titre qu’un taux d’humidité adapté, une température stable, une bonne aération et un environnement plongé dans l’obscurité totale.
Cave a vin : le repos avant tout !
Le vin a besoin de repos : il n’aime ni les chocs, ni les vibrations.
Les conséquences de chocs et/ou vibrations fréquents sur le vin :
- vin de garde (vin âgé) : sous l’effet des vibrations, le vin peut être définitivement altéré par :
- la mise en suspension de ses dépôts alors que le processus de vieillissement nécessite la formation progressive d’un dépôt,
- l’oxydation,
- vin jeune : les conséquences ne sont pas irrémédiables s’il est ensuite mis au repos.
Atouts de la cave a vin pour le « repos » des bouteilles
Une bonne cave à vin électrique doit absolument préserver les bouteilles des vibrations qui proviennent :
- du compresseur, majoritairement utilisé pour le cycle du froid ;
- du mécanisme de brassage de l’air, notamment dans les caves à vins de vieillissement.
Pour éliminer les vibrations de la cave à vin, plusieurs solutions :
- compresseur :
- pas de compresseur : il existe d’autres systèmes de contrôle de la température (système d’absorption, effet Peltier) qui ne provoquent pas de vibrations,
- isolation du compresseur : montage désolidarisé du coffre de la cave à vin ; isolation par des amortisseurs (silent blocs),
- plutôt qu’un ventilateur, on utilisera de préférence un filtre à charbon qui présente plusieurs avantages à la fois (aération et contrôle de l’humidité) ;
- mise en place d’amortisseurs dans la cave à vin, notamment sous les clayettes, afin d’absorber les vibrations.
Nous pouvons si vous le souhaitez, vous mettre en relation avec un ou plusieurs spécialistes de la cave à vin. Ils pourront vous proposer un devis gratuit et sans engagement.